Franquicias y “despachos de carne”, el innovador modelo de una pyme cordobesa

Con la idea de simplificar el negocio de las carnicerías y de apostar a un modelo que permitiera tanto la creación de autoempleo como la inversión, José Roggero decidió transformar su negocio de carnes en un modelo de franquicias, algo innovador para su sector.

El emprendedor proviene de una familia con gran experiencia en el rubro, con un abuelo carnicero y con un padre matarife. Roggero se integró hace 12 años como matarife y en 2010 decidió abrir un depósito de carnes bovinas y porcinas, lo que significó integrar el tercer ciclo de la cadena productiva con embutidos, con rebozados y con congelados.

Luego de este proceso, estableció una red de carnicerías bajo el nombre Carnívoro. “Esta integración nos permite no sólo bajar los costos, sino también garantizar la calidad de nuestros productos a través de la trazabilidad, controlando desde la compra de la hacienda en el campo hasta su despacho en nuestras propias carnicerías”, explica Roggero.

Con este sistema decidió abrir los horizontes con franquicias. “En el sector minorista fue donde me detuve a ver el comportamiento comercial y noté que el carnicero debe tener mucho oficio para defender la carne, cortando y procesando la media res. La falta de conocimiento genera un trabajo ineficiente e impacta directamente en los márgenes”, afirma.

En el presente, el comercio cuenta con tres sucursales propias en San Francisco, que le sirvieron para “testear” la factibilidad de este novedoso sistema.

“La clave del negocio está en su simpleza: nosotros liberamos a la franquicia de todo lo engorroso, lo sucio y lo complicado de las carnicerías”, cuenta Roggero.

En este sentido, agrega: “Buscamos los mejores animales, los hacemos faenar, y los despostamos nosotros mismos, ocupándonos de su distribución a cada punto de venta”

“El franquiciado solamente va a tener que dedicarse a atender a sus clientes y a vender, por eso los llamamos ‘despachos de carne’ y no ‘carnicerías’”, añade, al mismo tiempo que señala que su idea fue crear una marca y un sistema que hicieran que el carnicero se ocupase sólo de la atención comercial, despojándose de la necesidad de contar con un despostador o charcutero profesional.

“Con ganas de vender se puede tener una carnicería con una identidad de marca, con productos de calidad y a un precio competitivo”, asegura el emprendedor.

Una carnicería por $ 3,5 millones

El modelo de franquicias de Carnívoro requiere una inversión mínima promedio de 3,5 millones de pesos, con un plazo estimado de recuperación que ronda los 24 meses. La pyme ya cuenta con interesados en los alrededores de San Francisco.

Desde Carnívoro explican que el cliente franquiciado, al ahorrarse el primer eslabón en la cadena de valor normal de las carnicerías, se asegura mejores márgenes y stock permanente.

Otro punto que destaca Roggero es la limpieza con la que trabajan en Carnívoro. “No encontraremos carnicerías más limpias y con menos olor a carne que las nuestras: somos muy insistentes en la higiene y en la bromatología de nuestros puntos de venta”, asegura.

Entre sus productos están la carne de cerdo, de vaca, de pollo y, la más novedoda, de “búfalo”, además de complementos como aderezos, carbón y embutidos. “La red busca destacarse del resto con una imagen cuidada, uniforme, moderna y distintiva”, señala la pyme.

Tras culminar un proceso de preparación con Centrofranchising, Carnívoro se prepara para expandir su negocio en la zona de San Francisco y en localidades del este cordobés y del norte santafesino.